廚房管理 (Chúfáng guǎnlǐ)

Jīběn rènwù guǎnlǐ

1. Zhǔ chú/chúshī zhǎng/xíngzhèng zǒng chú
zài dǐngbù, wǒmen jiāng mǎnzú dà chú huò tóu bù dapur.Kepala chúfáng shì zài chúfáng de zǔzhī jiégòu zhōng zuì zhòngyào de zhíwèi zhī yī. Chúfáng de fùzé rén de zhǔyào rènwù shì gèng duō de guǎnlǐ rènwù, rú jiǎnchá dìngdān lièbiǎo de huòwù cāngkù, jiànrù càidān, bìng ànzhào yǐ jiànlì bāokuò zhìdìng shípǐn biāozhǔn jìn háng guīfàn hé jiāndū de gè xiàng rènwù chúfáng, tèbié shì zài cǎigòu guòchéng hé shípǐn jiāgōng fèiyòng biāozhǔn. Zhǔ chú xūyào zhīdào rúhé zài chúfáng zhǔnbèi shíwù, dàn tā bìxū zhīdào shípǐn de míngchēng, yǐjí zài càidān zhōng de wénzì pīnxiě zhèngquè. Chúshī zhǎng, fùzé zài chúfáng de zhěngtǐ guǎnlǐ, rú yǔ cāntīng jīnglǐ yīqǐ chuàngjiàn xīn de càidān hé shípǔ, ránhòu jiāndū hé péixùn qí yuángōng, yuáncáiliào cǎigòu, yǐjí jiānguǎn suǒyǒu shíwù de qīngjié hé zhǔnbèi zhǔnbèi fāqiú.


Yù liǎojiě gèng duō de xìjié hé qīngxī, zhízé, quánxiàn, zhízé, juésè hé gèxìng tèzhēng zhǔ chú de rúxià miáoshù:
A. Zhízé miáoshù:
1. Jiǎnchá huòwù yùn zhì cāngkù de dìngdān lièbiǎo.
2. Dǎzì càidān.
3. Zǔzhī hé jiāndū suǒyǒu chúfáng de zhízé, tèbié shì zài ànzhào yǐ zhìdìng de biāozhǔn cǎigòu guòchéng hé shípǐn jiāgōng.
4. Niándù yùsuàn zhǔnbèi jiāng bèi chūshòu di chéngfèn.
5. Niándù gōngzuò jìhuá.
6. Zǒng shì chūxí lìng yībùfèn de fùzé rén zhī jiān de huìyì, yóu zǒng jīnglǐ juédìng.
7. Jiāndū jiùyè, ānquán de shíshī, bìng fúhé wánzhěng xìng huò shǔxìng de gōngzuò, yǐ chuàngzào yīgè ānquán de gōngzuò huánjìng.
8. Jiāndū jiāng yòng wū gōngzuò de shùnlì yùnzuò chōngfèn zhùcáng shì hé shèbèi.
9. Bǎochí shípǐn de chéngběn biāozhǔn huò biāozhǔn fèn.
10. Quánmiàn jiāndū shípǐn shēngchǎn huódòng de quán guòchéng.
11. Chuàngzào lì, chuàngzào xīn de càidān, qìtú xīyǐn xiāofèi zhě.
12 Yǔ F&B jīnglǐ jǐnmì hézuò, tèbié shì zài jiǔdiàn jǔbàn de shèngdà yànhuì huò huìyì tígōng shíwù hé yǐnliào fāngmiàn.
13. Jiāndū yìshùjiā de huódòng zài chúfáng zìzhùcān càidān, wúlùn duìwū direstourant yǐjí zài qítā yànhuì shìjiàn.
14. Bǎochí yǔ kèhù hé qítā tóngxíng bǎochí liánghǎo de guānxì.
15. Yuànyì pǎotuǐ huò shàngjí jiàoguān.

B. Tèquán:
1. Guǎnlǐ jú jìhuá chúfáng jiànxí jìhuá.
2. Quánlì xiétiáo gè bùmén de suǒyǒu yèwù huódòng de juécè.

C. Zhízé:
1, Fùzé zài departementnya wánchéng zhěngtǐ rènwù huò zuòyè.
2, Fùzé cáiliào cǎigòu dào yùnyíng de chúfáng shǐyòng.

D. Zuòyòng:
1. Dìngdān/jiāndū shāngpǐn hé shípǐn de shùnxù zài cāngkù li.
2. Jìhuá hé guīhuá càidān.
3. Tígōng guānwū chúfáng shèbèi de jiànyì huò shùjù jiāng bèi gòumǎi.
4. Bǎochí wěndìng de shípǐn jiàgé (zhǔshí jiāgōng de chéngběn), yīn'ér zài yīdìng de yōushì jíbié, kěyǐ shíxiàn hé wéihù.
5. Zǔzhī gōngzuò, míngquè měi gè gǎngwèi de gōngzuò miáoshù hé zhìdìng yīgè gōngzuò rìchéng shàng de chúfáng tuánduì.
6. Tígāo xiàshǔ de tōngguò tígōng nèibù hé gōngsī wàibù de péixùn (péixùn) de nénglì.
7. Jiāndū chúfáng gōngzuò, tèbié shì zài tígōng fúwù de shíhou, suǒyǐ shípǐn de zhìliàng shòu chū fùzé.

Bìxū yóu chúfáng de fùzé rén suǒ yǒngyǒu dì xìnggé tèdiǎn shì:
1, Fùzé zài chúfáng li de suǒyǒu huódòng.
2. Zài suǒyǒu huódòng zhōng chéngshí.
3. Yǒu liánghǎo jìlǜ.
4. Yào yǒu nàixīn hé míngzhì de juécè.


2. Dì èr gè chúshī/chúshī zhǎng/chúfáng fù zǔzhǎng
fù chúshī zhǎng shuí shì zhíjiē cóng chúshī cuisin/yòushǒu zhùlǐ chúfáng de fùzé rén, cóng chúshī de fù dàibiǎo dé měishí yīng zhíjiē xiàng fǎyuàn tíqǐ sùsòng (cāozuò) dāng zhǔ chú jiéjiàrì huò wèi néng chūxí. Tā yǒu shí yě duì yuángōng fùzé de gōngzuò rìchéng de zhǔnbèi. Duìwū yīgè xiǎo cānguǎn fù chúshī zhǎng de zuòyòng tōngcháng shì bù cúnzài de, fǒuzé dà guīmó běnlái kěyǐ zhǎodào yīgè yǐshàng de fù chúshī zhǎng yǒu de jiào zhǔ chú shuí shì fù chúshī zhǎng hé xíngzhèng zǒng chú zhōng cúnzài.

Zhízé, quánlì, zérèn, zuòyòng hé bìxū yóu chúshī zhǎngsuǒ yǒngyǒu de gèxìng tèzhēng de miáoshù rúxià:


A. Zhízé miáoshù:
1. Jiāndū gōngzuò píngwěn chúfáng bùmén zuòwéi yīgè zhěngtǐ.
2. Bǎochí yǔ qítā bùmén de liánghǎo guānxì.
3. Suǒ xū de wéixiào, zhìyù de liúchàng yùnxíng gòumǎi wùpǐn qīngdānHen.4. Biānyì càidān gēnjù zhíxíng Chef.5 De zhǐlìng dì lièbiǎo. Chuàngjiàn bàogào hé xiǎngfǎ, yǐ shíxiàn mùbiāo diinginkan.6. Yǒu zhù wū bǎochí xíngzhèng zǒng chú shípǐn Cost.7. Liánhé xíngzhèng zǒng chú jìnxíng jìsuàn, měi gè bulannya.8 Shípǐn de chéngběn. Kòngzhì wèishēng hé sekitarnya.9 Chúfáng qū. Zhìdìng yīgè gōngzuò shíjiān biǎo huò yuángōng yǔ zhíxíng Chef.10 Yīqǐ yídòng. Yuànyì lǚxíng rènwù, bìng tígōng atasanya.11 De shuōmíng. Zài jiāndū shípǐn jiāgōng didapur.12 Yǔ xíngzhèng zǒng chú mìqiè hézuò. Xíngzhèng zǒng chú yuànyì héshí xūyào gēnghuàn shénme zhíbān luar.B. Quánxiàn:1. Guǎnlǐ jú jiāndū gōngzuò píngwěn zài keseluruhan.C chúfáng. Gǎngwèi zhízé:1. Fùzé zhěnggè gōngzuò rényuán hé zhěnggè dìqū dapur.2. Fùzé cǎigòu guòchéng makanan.D. Zuòyòng:1. Dāng chúfáng de tóu shì bùshì zài tempat.2 Gēnghuàn chúfáng zhízé de fùzé rén. Jiāndū chuīshì yào shíxiàn de mùbiāo (mùbiāo) yǐjīng yóu tou bù dapur.3 Quèdìng. Kāizhǎn yǐ shíxíng jiāndū cháng yǐ, de Grillroom,dll.E. Tèshū rènwù bìxū yóu chúfáng de fù zǔzhǎng suǒ yǒngyǒu dì xìnggé tèdiǎn shì:1, Fùzé zài chúfáng li suǒyǒu de huódòng shí, chúfáng de fùzé rén bù dàowèi. 2. Zài měi yīzhǒng qíngkuàng chéngshí. 3. Yǒu jìlǜ nàme gāo. 4. Cekatan.3. Cǐwài, hái yǒu expenditer, zhège wèizhì bìng bù zǒng shì zài céngcì jiégòu cúnzài (kě xuǎn), tā de rènwù huò duō huò shǎo zài cāntīng kèrén (wū qián) hé chúfáng (fángzi hòumiàn), chúshī zhī jiān de liánluò, jiànlì xiétiáo hé shíjī měi yīgè dìngdān, quèbǎo kèrén bù děngdài tài jiǔ tā de mìnglìng. Yǒu shí yě néng quèbǎo chǔwū liánghǎo zhuàngtài, jǐ rén pèi cài;, děng gè pesanaan.. Zuòwéi diǎn jīng zhī bǐ la...... 4. Xià yī xùliè zhōng zhǔ chú Partie huò suǒwèi de CDP. Yě bèi chēng wèi zhàn huò chúshī zhǔ xiàn. Tā fùzé jùtǐ lǐngyù, rú chúfáng bùmén shālā, rè shí bù děng ròu bù. Yīgè CDP tōngcháng dōu yǒu hǎojǐ gè zhùlǐ chúshī, wèi mánglù de chúfáng tōngcháng tā yóu dài mī páitóubīng partie xiézhù. Zhǔ chú Partie(CDP) yīgè. Zhízé: Fùzé cǎigòu de liángshí xūqiú, yóuqí shì duì yóu hotel.The jǔbàn de yànhuì cān huò huìyì. Zhíwèi miáoshù:1, Fùzé jiāndū rìcháng píngwěn de měi gè bùfèn de gōngzuò. 2. Tígōng měi rì rènwù gěi xiàshǔ měi yī wèi chúshī. 3. Jiāndū chúfáng cāozuò měi gè bāncì. 4. Jiějué cāozuò guòchéng zhòng chūxiàn de rènhé wèntí. 5. Tígōng měi gè harinya.C yùnyíng qíngkuàng jièshào. Gǎngwèi zhízé:1, Zài měi gè bùfèn zhōng shùnlì gōngzuò. 2, Fùzé jiànlì yuángōng zài chúshī partie bagiannya.Ada bemacam jí zhíchēng de xuékē shì jīwū zhízé de lèixíng shuí quèdìng de, qízhōng bāokuò:·Suǒ xi yē,(chǎo chúshī) fùzé zài xiǎochǎo hé ròuzhī gèzhǒng shípǐn tā de jiàng zhī·Poissonnier,(yú chúshī) fùzé biānzhì dié xíng yú cóng túzǎi zhǔnbèi jiàng zhī quán.·Rotisseur(kǎo chúshī) zài “kǎo” dānrèn shípǐn rú ròulèi jí qí jiàng jiàng·Grillardin(shāokǎo chúshī) fùzé duì shípǐn de “shāokǎo”, zhège wèizhì tōngcháng shì dirangkapkan yīqǐ Rotisseur·Frirutier(chǎo chúshī) fùzé yǔ suǒyǒu de chǎo chǎo, yībān yóu zhá·Entremetier(shūcài chúshī), tōngcháng fùzé tígōng rè kāiwèi cài (rè kāiwèi cài), yě tōngcháng yóu tāng hé shūcài, miànshí děng. Zài guīmó jiào dà zhège wèizhì bèi jìnyībù fēnchéng potager de tāng, zhǔnbèi shūcài legumier zhìzào shāng·tú ěr nán (sòng huò yuán), yī CDP, zài měi yīgè, měi yīgè zhàn xūyào bāngzhù.·Jiā dé mǎ cáo (cháshuǐ chúshī) fùzé zhǔnbèi de cài hánlěng de, zuòwéi yīgè shālā, kāiwèi cài (lěng kāiwèi cài) děng·bào chè (túfū) fùzé ròulèi huò jiāqín de shìwù, yǒu shí jiānrèn Poissonnier·xīdiǎn shī (gāodiǎn chúshī) fùzé tiándiǎn huò diǎnxīn de gāodiǎn, xiàn bǐng, bùdīng, sōng bǐng děng. Yǒu shí yě zhǔnbèi hūnlǐ, shēngrì děng tèshū de dàngāo zài yīgè dàxíng de cāntīng tōngcháng zìjǐ de gāodiǎn shì cóng chúfáng, yīgè gāodiǎn chúshī shuí zhíjiē xiàng zhíxíng Chef.3 Wéishǒu de dúlì bùmén. Commi biémíng zhùlǐ chúshī, yībān chūxué zhě huò xuéyuán, yěxǔ bùshì chúshī qiè yángcōng běnshēn ne? Suǒyǐ commi zhè shì zhǔnbèi hé jiāgōng yuánliào jīdì de rènwù. Tōngcháng liúxuéshēng pēngrèn jiāng shǒuxiān fàng zài wèi commi gōngzuò de shìjiè, kāishǐ shíjiàn. Commi tōngcháng bāokuò sān gè céngcì,commi 3 shì zuìzǎo de jiēduàn, shuāng

Tā jǐnzhāng de xuéyuán, ránhòu commi 2 huò bāngzhù shuí yǐjīng xiāngdāng yǒu jīngyàn, zhīdào dìxíng, dī wū CDP.4 Commi 1 píng. Zài nà zhīhòu yǒu zhèyàng kitchenhands chúfáng zhùlǐ shuí bāngzhù zhǔnbèi hé qīngxǐ guǎnjiā chuījù hé qīngjié dapur.Itulah huò duō huò shǎo zài yīgè zhōngděng guīmó de chúfáng de zhǐhuī liàn de xiǎngfǎ dà cāntīng. Zàicì jiào dà guī mú zuòwéi yīgè wěidà de cāntīng, yǒu duō gè fēnzhī jīgòu huò jiǔdiàn hái yǒu de tōngcháng bèi chēng wèi corperate chef.5. Chúfáng ClerkBertugas nengerjakan tōngguò chúfáng de fùzé rén fēnpèi de suǒyǒu chúfáng bàngōngshì xíngzhèng gōngzuò, lìrú zhìdìng rìcháng bàogào hé mengetik.6. BarkerBertugas zuòwéi fēn céng/ barker.Mereka jiēshōu dìngdān shípǐn cóng fúwùyuán (fúwùyuán), ránhòu hǎn lái guānxīn zhèxiē shíwù kāiwèi zài gardernarnger hǎn yījié zhōng, zài lainnya.Bila bèi fúwùyuán yāoqiú de gāodiǎn hé shípǐn gāodiǎn ránhòu tǎofàn chī bakè zhèxiē chúshī zhíbān, ránhòu jiǎnchá de guīdìng fèn. Pèi cài, tiáowèi jiàng děng, shǐ shíwù de yīgè zhēnzhèng de shǒuzhōng pǐnzhí - zhēnzhèng néng dipertanggung jawabkan.Karakteristik gèxìng bìxū yóu bakè ARE1 yǒngyǒu. Yǒu jiànquán de keras2. Dāngqián hé berbicara3 qīngxī. Yǒu hěnduō de jīngyàn hé zhīshì, gèng duō de shì bidangnya.4. Yǒu jìlǜ tinggi.7 Shíjiān. Guǎnjiā/fúwùyuán běnjié jiāng: Qīngjié suǒyǒu de chúfáng miànjī, bāokuò dìmiàn, qiángbì, bōlí děng de qiángbì. Wān zuògōng guāng/bù shòu duàn de tóu/tóu, rú xǐ cài, bō tǔdòu, yángcōng hé qítā xǔduō dituigaskan zérèn. ℃. Cházhǎo hé huò fāsòng záhuò/shíwù huòqǔ - chúfáng de lìng yībùfèn, yīnwèi tā dédào kerestoran kǎo jià/chúfáng, chāochūle zhǔ chúfáng (zhǔ chúfáng). Ð. Shōují hé fāsòng zàng yīfú biàn de gānjìng yīfú, ránhòu jiēshòu xǐyī xiàng máojīn, cānjīn chúshī wéiqún, qítā qīngjié bù de chúfáng. Bìxū sī tú ěr dé ARE1 suǒ yǒngyǒu de gèxìng tèzhēng. Cekatan2. Quán jīngdù bekerja3. Yǒu hěnduō de jīngyàn hé zhīshì, gèng duō de shì bidangnya.4. Yǒu jìlǜ tinggi.8 Shíjiān. Dé partieArtinya zhùlǐ huò fǔzhù, zài zhè zhǒng qíngkuàng xià, shuí shì zhǐ zài yīgè jié, xiéshǒu wánchéng rènwù de zhùlǐ chúshī partie - zhè chéngwéi yīcì rènwù de fùdān de rènwù, tāmen de suǒzài wèizhì. Suǒ bùtóng de zhège cí zhǐ shèjí fēnlèi de gōngzī hěn shǎo zuò de chà tugas.Commis huò pēngtiáo fùzé gāodiǎn bùfèn chāyì hé:1. Péiyǎng miànbāo hōngbèi 2. 3. Tián jiàng 4. Zuò bīngqílín,dll.Karakteristik gèxìng bìxū yóu De partie adalah1.Mampu suǒ yǒngyǒu chuàngjiàn jùyǒu gāo pǐnwèi hé wàiguān menarik.2 Càiyáo. Dāng zài xuékē bidangnya.5.Memiliki bekerja.4.Memiliki gèng duō de jīngyàn hé zhīshì tinggi9 shíjiān Cekatan3Memiliki gāodù de zérèn xīn. Xuétú/ magangKelompok yuángōng shì shuí zài chúfáng li cónglái méiyǒu gōngzuòguò de yuángōng. Tāmen bèi fēnpèi dào cóng yīgè bùfèn dào lìng yīgè bùfèn gōngzuò jǔcuò zài shíjiān - yīdìng shíjiān. Zhè yī jǔcuò de mùdì shì wèile quèbǎo yuángōng kěyǐ megenal chūxué zhě hé xīnshǎng de gōngzuò dimasing - měi jié tāmen xuǎnzé huòzhě bèi fàngzhì zài yīgè tèdìng bùfèn zhīqián. Zài yídòng - yídòng, tāmen yě bèi fùyǔ rènwù - jùtǐ, bǔchōng zhīshì, tígāo jìnéng de rènwù, yǐ zhīchí tāmen jiàng zài hòumiàn de zhāngjié zhōng zuò rènwù de luòshí. Zài zhège wèizhì shàng, tāmen zhǐshì zuò de gōngzuò - zhè shì guāng de gōngzuò, yīdiǎn diǎn de fēngxiǎn, rú mǎlíngshǔ xiāo pí, qiē suì de shūcài, ròu qiē suì, shuǐ zhǔ shūcài děng. Bìxū yóu apperentice suǒ yǒngyǒu dì xìnggé tèdiǎn ARE1. Bāngzhù dé partie shí bekerja2. Zài bù gēnghuàn tempat.3 Dé bù wěndìng xíng xīnjiǎotòng huànzhě. Yǒu jìlǜ tinggi.4 Shíjiān. Yǒu hěnduō de jīngyàn hé zhīshì, gèng duō de shì bidangnya.10. Gāi superviser kù kè/zhǔguǎn masakana. Zhízé: Dānrèn shǒuxí hé jiāndū cǎigòu guòchéng makanan.B. Zhíwèi miáoshù:1. Zài tóurù yùnzuò de xiànyǒu shèbèi de zhǐshì alat.2 Gōngzuò. Jiāndū shípǐn de ànzhào spesialisasinya.3 Cǎigòu. Tuì fáng de shíwù ànzhào gèzì masing.C outlatnya. Gǎngwèi zhízé: Fùzé gōngzuò masing.11 Xiāngyìng de chūkǒu. Shàonián kù kǎ. Zhízé: Zuòwéi mengola zhǔ shēngshí chéng kěyǐ disajikan.B shíwù. Zhíwèi miáoshù:1. Yǒu zhīshì makanan.2. Chuàngyì zài shípǐn jiāgōng huò masakan.3. Kerja.C bǎochí huánjìng wèishēng. Gǎngwèi zhízé: Fùzé ànzhào zhǐshì měi yīgè měishí Zhízé: Zhǔnbèi jiāng diolah.B de chéngfèn. Zhíwèi miáoshù:1. Bāngzhù jiāgōng makanan.2 Chūjí chúshī. Yuànyì wèi dibutuhkan.C shí, bāngzhù měi gè bùfèn. Zhízé: Fùzé cáiliào de zhìbèi jiāng digunakan.13. TrainerAdalah xuéshēng zài xuéxí chúfáng jiéshì chúfáng de láilóngqùmài. Bìng zhíjiē jìnrù shēngchǎn liúchéng makanan.Tugas:1. Zài bebankan.2 Rènzhēn de zhízé hé yìwù zhùyì dào. Zhǔdòng qīngjié gōngjù chúshī bāngshǒu gōngzuò 3. Makanan.14 Xiézhù biānxiě. Zhízé hé zhǔguǎn de zérèn zài zǔzhī zhōng, yǐjí zhōngcéng guǎnlǐ rényuán hé gāocéng guǎnlǐ rényuán, jiāndū rényuán xiāngtóng de rènwù, jí:•Jìhuá huódòng (jìhuá)·jǔbàn huódòng (zǔzhī)·jiànlì de rén shuí dūhuì kāizhǎn gè xiàng huódòng (gōngzuò rényuán)·zhǐdǎo shíshī de guòchéng zhōng (zhǐdǎo)·kòngzhì zhíxíng kāifā huódòng (kòngzhì) zuòwéi zhǔguǎn, zhōngcéng guǎnlǐ rényuán hé gāocéng guǎnlǐ rényuán zhī jiān de qūbié shì zài shàngmiàn tí dào itu.Tugas lǚxíng zhízé tōngcháng bèi chēng wèi guǎnlǐ zhízé de zérèn de fànwéi dà. Guǎnlǐ de rènwù jīběn shàng shì zhí háng gèzhǒng huódòng de gōngjù. Yīxiē huódòng shì supevisor de zhízé shì:·Shēngchǎn de shāngpǐn huò fúwù (shēngchǎn)·wéihù, tígāo gōngzuò de zhìliàng hé yōuzhì de gōngzuò tiáojiàn (zhì)·yǐ jiàwèi de chǎnpǐn kòngzhì yùnyíng chéngběn, bǎochí jìngzhēng lì (chéngběn)·zhìdìng gōngzuò de fāngshì hěn jiǎndān, cāozuò fāngbiàn, xìtǒng, línghuó hé adaptabel nénggòu zhīchí shēngchǎn yōuzhì, kuàijié, liánjià de (fāngfǎ)·xúnzhǎo hé bǎochí gāo'áng dí shìqì hé héxié de gōngzuò fēnwéi (shìqì)·kāifā zhīshì hé gōngzuò jìnéng de rén (péixùn)? Àn gōngzuò chǎngsuǒ (ānquán sǔnhuài hé shìgù de fēngxiǎn zuìxiǎo).